10 curiosidades para festejar el Día Mundial del Queso

Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso. Para rendirle homenaje, San Ignacio compartió diferentes curiosidades y recetas para festejar con uno de los productos más consumidos del mundo.

Además de ser el principal exportador de dulce de leche del país, Establecimientos San Ignacio SA también elabora queso azul y queso crema. Cuenta con dos plantas en la provincia de Santa Fe: una ubicada en la localidad de Sauce Viejo, donde elaboran dulce de leche y queso crema; y la otra en Hipatia, dedicada íntegramente a la elaboración de queso azul.

Según explica Alejandro Bertin, Gerente General y Director de Establecimientos San Ignacio, “el queso azul San Ignacio fue diseñado según el paladar francés”. En 2020, la empresa exportó el 60% de la producción de este producto premium: los principales mercados son Brasil, Chile, Paraguay, Perú, Rusia y Uruguay.

“Actualmente somos la primera y principal exportadora de dulce de leche de la Argentina y segundo exportador de queso azul”, agrega Alejandro Bertin. El principal mercado es el Mercosur (Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay), además de Perú y Rusia. “La Argentina es un proveedor importante para la región y con una larga tradición quesera”, remarca Alejandro Bertin.

El queso crema es un producto que se comercializa exclusivamente en el mercado interno y que se puede conseguir en los principales supermercados del país. Sus dos versiones -clásico y light- no cuentan con sal agregada y, al igual que el queso azul, son aptos para celíacos (sin TACC).

10 curiosidades sobre el queso

· 20 millones de toneladas de queso: es la cantidad de queso que se produce en todo el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

· El mayor productor de queso del mundo es Estados Unidos, con más de 4 mil toneladas.

· El país que más consume queso per cápita es Grecia: se estima que cada griego consume más de 27 kilos al año.

· La mayor cantidad de queso proviene de leche de vaca, seguido por los de oveja y cabra. Existen más de 2000 tipos distintos de quesos en todo el mundo.

· Cheddar, parmesano y mozzarella son los quesos más consumidos del planeta.

· Queso Pule, de Croacia, es el queso más caro del mundo: un kilo cuesta más de mil euros y es elaborado con leche de una raza autóctona de burras de la que quedan menos de 100 ejemplares.

· Se utilizan casi 5 litros de leche para elaborar un kilo de queso.

· El registro más antiguo de elaboración de queso es del año 6000 A.C., en la Mesopotamia asiática. La primera fábrica de queso nació en Suiza en 1815.

· Las hormas de queso tienen forma redonda porque era la manera más sencilla para transportarlas. · En Argentina se producen casi 500 mil toneladas de queso por año. Es el sexto productor mundial, por debajo de la Unión Europa, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canadá.

Tres recetas para celebrar

PALTAS ASADAS

Ingredientes:

• ½ pote de queso San Ignacio Light

• 4 paltas

• 4 huevos

• ½ taza de queso parmesano

• Sal y pimienta, c/n

• Aceite de oliva, c/n

• Cilantro, c/n • 2 limas

Procedimiento:

1. Cortar las paltas a la mitad y quitarles el carozo. Con la ayuda de una cuchara ahuecarlas apenas dejando paredes de palta y realizar un puré.

2. Mezclar el puré de palta con el queso crema y salpimentar.

3. Rellenar las paltas con un poco de la mezcla de puré dejando un hueco en el medio.

4. Agregar el huevo en el hueco y colocar en una placa apta para horno. Realizar lo mismo con cada palta.

5. Espolvorear con el queso y llevar a un horno precalentado (medio a fuerte) hasta que el huevo esté cocido y gratinado.

6. Una vez listas las paltas, espolvorear con cilantro picado y rociar con aceite de oliva. Acompañar con limas.

PIZZA DE QUESO AZUL, PERAS Y RÚCULA

Ingredientes:

• 150 g de Queso Azul San Ignacio

• 500 g de harina 000

• 25 g de levadura de cerveza

• 1 cdita de sal

• 1 pizca de azúcar

• 25 cc de aceite

• 300 cc de agua

• 200 g de muzzarella

• ½ atado de rúcula

• 2 peras • C/n de salsa de tomate

• 1cda de aceite de oliva.

Procedimiento:

1. En la mesada hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la levadura de cerveza desgranada. La sal y el azúcar por los bordes.

2. Sobre la levadura añadir el aceite y el agua tibia.

3. Comenzar a amasar hasta que la masa no se pegue en la mesada. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

4. Armar bollos y estirar sobre una pizzera aceitada.

5. Pintar con salsa de tomate y llevar a horno previamente precalentado hasta precocinar la masa. Una vez lista, retirar y agregar la muzzarella rallada, el queso azul desgranado y las peras cortadas en cuartos.

6. Cocinar en horno fuerte hasta gratinar.

7. Una vez bien cocida, espolvorear con rúcula y aceite de oliva.

CHEESECAKE DE MARACUYÁ

Ingredientes:

Para la base

• 1 paquete de galletitas de vainilla

• 80 g de manteca Para el cheesecake

• 1 pote de Queso Crema San Ignacio

• 3 huevos

• 150 g de azúcar

• Agua, c/n • 2 maracuyás frescos o ½ taza de pulpa de maracuyá

• 14 g de gelatina sin sabor

• 4 cdas de agua • 200 g de crema de leche Para la salsa • 2 maracuyás o ½ taza de pulpa • 1 y ½ taza de azúcar.

Procedimiento:

1. Procesar las galletitas junto con la manteca derretida.

2. Forrar un molde desmontable de 22cm y llevar a heladera por 20 minutos.

3. Realizar un almíbar punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.

4. Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.

5. En un bol mezclar el queso crema con la pulpa de maracuyá. Integrar a la mezcla anterior de huevos con movimientos envolventes y reservar.

6. Hidratar la gelatina con las 4 cucharadas de agua (11’’ en microondas).

7. Agregar la gelatina a la mezcla de queso crema y huevos.

8. Por último agregar la crema batida a ¾ punto y unir bien.

9. Colocar la mezcla por encima de la base de galletitas. Llevar a heladera no menos de 4 horas.

10. Para la salsa: mezclar la pulpa con el azúcar y cocinar hasta que la mezcla quede como una especie de mermelada. Una vez lista, desmoldar y servir acompañada de la salsa de maracuyá.

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