Aprendé a preparar tu torta Rogel con dulce de leche San Ignacio

Aprendé a preparar tu torta Rogel con dulce de leche San Ignacio

Para celebrar el Día del Periodista, Establecimientos San Ignacio comparte esta receta elaborada junto a Ott Almacén Gourmet, la pastelería escuela de Ott Educación Superior.

Por Ott Almacén Gourmet

Ingredientes (Para una torta de 8 a 10 porciones)

Para la masa

• ½ kilo de harina

• 5 g de sal

• 6 yemas

• 1 huevo

• 0,125 l de agua

• 75 g de manteca

Para el relleno

• 800 g de Dulce de Leche Repostero San Ignacio

Para el merengue suizo

• 4 claras

• ¼ kg azúcar

• 0,080 l de agua

Procedimiento:

Masa

1. Tamizar la harina con la sal.

2. Formar un volcán y colocar en el centro las yemas, el huevo, el agua y la manteca derretida. Unir hasta formar un bollo tierno. 

3. Dejar descansar una hora cubierta con polietileno fuera de la heladera. 

4. Dividir la masa en 10 bollitos y estirar formando discos finos de 16-18 cm de diámetro.

5. Pincharlos con un tenedor y colocarlos sobre placas limpias.

6. Hornear a 190º C, hasta apenas dorar (deben quedar crocantes).

Relleno

7. Untar cada disco de masa con Dulce de Leche Repostero San Ignacio. Superponer y cubrir el último con merengue italiano.

Merengue suizo

8. Cocinar las claras y el azúcar a baño María hasta que el azúcar se disuelva.

9. Batir la mezcla hasta que esté firme y brillosa.

10. Pasar a manga con pico liso o rizado.

11. Hacer las formas en una placa.

12. Cocinar por dos horas en horno bien bajo.

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